包子学堂就是传承着中华文化和国人内心饮食习惯把包子的“馅”做的满腹经纶，从步食材的选购就开始讲究起来。今天包子学堂与大家分享的是关于包子的的食材如何选购的小技巧！
好多初学者一直在问小编，“我和馅的调料都是听老师的比例加的为什么口感跟老师还差很远？”小编也是带着疑问问了咱们包子课堂的专家，咱们的专家说啊包子的馅的选材学问可大了，亲们带着疑问，我跟你唠唠怎么选购好的包子馅食材
一、蔬菜类选购
选蔬菜最直观的方法：观色触摸
观色：看蔬菜的颜色，新鲜蔬菜会有蔬菜特有的颜色，颜色要鲜艳，无烂叶，无病斑，无虫害。一些根茎类的有蔬菜，带根茎类的蔬菜如香菜不要泥土太多的。
触摸：触摸判断蔬菜是否是过了采摘期的如豆角之类。蔬菜类选购尽量注意蔬菜加工成半成品后的出成率，出成率高的蔬菜更加节约成本。
二、肉类选购
肉类：一般咱们做馅常用的三大类牛肉、羊肉、猪肉
做牛肉馅以牛腹部的牛腩为宜，牛腩肉有肥有瘦，口感更加滑嫩。新鲜的牛腩表面可以看得到光泽，而且鲜艳的红色，深红色，瘦肉和瘦肉之间有少许的脂肪，颜色多是洁白或淡黄色，在牛腩的外表手感摸起来有点微干，或直接看到有风干膜，用手触摸不黏手并且手按压后凹陷能够复原，有鲜牛肉特有的味道，此为上好的牛腩。
整个羊各个部位的肉肋条做馅，肋条肉肥瘦相间并且无筋，质地松软，肥嫩。老羊肉肉色较深红，肉质略粗糙，不易煮熟，不适合做馅。小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味
不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。
变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味。
猪肉做馅的部位众说纷纭，有说前膀肉的，有说后座肉的，还有说五花肉的。前膀肉猪前脚的上面，猪脖子下面的就是前膀肉了。
前膀肉：偏瘦做馅是可以的天津包子的肥瘦比例是4:6的，所以前膀肉做馅要添加一定量的肥肉，否则肉馅口感发干。后座肉是猪的臀部的肉肥瘦适中，适合用来包包子。
五花肉：（三层肉、肋条肉）位于猪的腹部，猪的腹部脂肪组织较多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦相间。五花肉一般肥瘦比例5:5的位置适合做东北酸菜馅。
购买要点：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪洁白，肉质紧密，纹理细腻，有坚实感，指压后凹陷处立即恢复，未被注水，为见释出水分。肌肉纤维细而柔软，切开后有少量肉汁流出，脂肪较硬，手指不能插入。
