法式甜点系统化教学体系

在黄浦区专业烘焙教室内，学员将系统掌握法式甜点制作的完整知识框架。课程涵盖原料特性分析、设备操作规范、温度控制原理三大知识模块，通过理论讲解与实操演示相结合的方式开展教学。

核心教学模块解析

烘焙原料科学

课程首阶段重点解析面粉蛋白质含量对胚底口感的影响，对比法式杏仁粉与常规面粉的配比差异。学员将通过戚风蛋糕、达克瓦兹等6种胚底制作，掌握原料混合的黄金比例。

泡芙工艺精要

在闪电泡芙制作环节，着重训练面糊膨胀控制技术。通过温度监测仪实时观察烤箱内湿度变化，掌握空心泡芙与修女泡芙的成型关键要素。

慕斯制作专题

分层慕斯教学采用分步拆解法，从香草库利调制到红酒巧克力慕斯组装，全程配备电子温控设备。重点解析吉利丁添加量与凝固时间的函数关系，通过蓝莓慕斯实操掌握镜面效果制作要诀。

• 挞皮捏制手法分解教学
• 巧克力调温三步控制法
• 双色喷砂设备操作规范

教学成果展示

结课阶段设置作品拍摄专项训练，指导光线运用与造型搭配技巧。学员完成的芒果仲夏慕斯、松露巧克力等作品将作为技术认证考核依据，优秀作品可获得商业推广资源。

"通过系统学习，现在能独立完成从胚底制作到喷砂装饰的全流程操作，特别是马卡龙裙边控制技术有了质的提升。" - 第12期学员实操反馈