烘焙基础粉类核心分类

玉米淀粉在烘焙中常作为辅助材料使用，与中筋面粉按1:4比例混合可替代低筋面粉，这种组合能使蛋糕组织更细腻，特别适合应急使用。

专业风味粉使用解析

可可粉选购时需注意酸碱平衡问题，当配方中可可粉含量超过10%时，建议添加0.5%的小苏打中和酸性，这样能避免蛋糕出现苦涩味。

优质抹茶粉应呈现鲜亮的翠绿色，颗粒细腻无结块。日本宇治产区的抹茶粉含有更高比例的茶氨酸，能使糕点带有自然的甘甜回味。

特殊粉类使用注意

杏仁粉分为中式杏仁粉和西式扁桃仁粉两种：中式杏仁粉质地洁白细腻，适合制作杏仁豆腐；西式扁桃仁粉颗粒较粗，是马卡龙必备原料。

全脂奶粉在面包制作中应用广泛，添加量控制在面粉量的3-5%时，既能增强面团延展性，又能形成金黄诱人的烘焙色泽。

实操检测指南

面粉筋度快速检测法：取50g面粉与30ml清水揉成面团，静置15分钟后放入清水揉洗，最后剩下的面筋重量乘以2即为蛋白质含量百分比。

可可粉纯度测试：取1茶匙可可粉与2茶匙热水混合，优质可可粉会完全溶解且呈现红棕色，劣质产品则会出现沉淀或灰色调。