面包的制作工艺与细节技巧介绍

2020-11-26 15:16:28来源：福建省烹饪职业培训学校

导读：

很多人会把面包当做早餐进行食用，那么面包是怎么制作而成的呢？我们自己可不可以动手进行面包制作呢？小编为大家找来了面包的制作工艺与细节技巧介绍的具体内容，一起来学习下吧。

文章详情

面包的制作工艺与细节技巧介绍：

面包制作可不可以不放油
当然可以不放油，硬欧类的面包几乎都是无油无糖的，因为是作为主食的存在呀。所以这边建议想制作不放油的面包的姐妹考虑做欧包或者馒头。点心类面包就请放过它，给它一些油吧。
油脂在面包制作中的作用
▲给面包带来独特风味、细密的纹理和柔软的口感。
▲滋润面筋，增加面团的可塑性和延展性。
▲油脂中的维生素A能够改善面包的色泽和味道。
▲延缓面包老化速度。
可以添加到面包中的油有哪些
添加到面包中的油大体可分为两种，一种是液体油，即橄榄油、玉米油等；一种为固体油，即黄油、人造黄油、起酥油等。根据面包种类不同，用到的油也会不同，每种油的使用效果也不尽相同，固体油脂对面团的润滑效果要优于液体油。
其中黄油的使用范围最广；人造黄油价格低廉，是黄油的代替品；起酥油是动、植物油脂经过加工硬化处理后得到的无色无味的食用油脂，通常被当做猪油的代替品，加入起酥油的面包口感酥脆。
油脂在面团中的添加量
主食类面包中油脂添加量一般为0；吐司类面包中油脂添加量一般为8%左右；甜面包类油脂添加量一般为10%-15%。
油脂的添加时机
▲液态油：添加液态油脂时同液体材料一同投入，搅打面团初期放入即可。
▲固体油脂：后油法。因为油脂的加入会包裹面筋，阻碍面筋的形成，所以固体油脂需要在面团搅打至7-8成筋时再加入。当油脂和面团的软硬度一致时，是最容易和面团混合的时候，所以黄油可以提前软化成膏状再加入面团中。
以上就是小编为大家找来的面包的制作工艺与细节技巧介绍的具体内容，有需要的人员可以来做个相关的学习了解，福建烹饪职业培训学校为学员设置面包培训班，有想要学习面包制作技术的人员可以向我们的专业导师咨询哦。

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