面粉5RMB
  高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上。一般用来做面包、饺子。
  中筋面粉：又叫特一粉或精制粉，蛋白质含量9.5-11.5%，是我们平常吃的面粉，一般用来做馒头、面条。
  低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%。一般用来做蛋糕、饼干。
  全麦面粉：含有麦麸或去除少量麦麸的面粉，一般用来做全麦面包，粗粮饼干。
  黄油20RMB
  黄油选无盐黄油，不同牌子区别不大。黄油是从牛奶中提取出来的，做出来的食物有浓郁的奶香味，但黄油中含有大量的饱和脂肪酸，过多食用不利于心脑血管健康，减肥中的人食用前请三思。
  一般来说如果没有打发黄油这个步骤，黄油是可以用植物油代替的，但是风味会有所不同，替换的比例要自己去摸索。如果有打发黄油这个步骤就必须使用黄油。
  黄油的熔点在30℃左右，需要冷藏保存，这时它的质地会很坚硬，不能直接用来烘焙。黄油有室温软化和完全加热至融化两种处理方式：
  室温软化：以“用手指可以轻松的戳出一个窟窿”的程度为准，可以先将黄油切成小块，温
  水浴加热，提高软化速度。如果不小心加热成了液体，可以再放回冰箱冻成固体。
  加热融化：即提高水浴温度直接加热成液体。
  黄油
  打发：打发黄油的过程，其实就是打入空气。起到类似膨松剂的作用。太硬的黄油，太软的黄油（指融化成液体的状态）都不能将空气打入其中。软化到可以轻松插入一根手指后就可以加入糖、糖粉、盐、奶粉等一些配料，然后用打蛋器低速搅打。如果糖的量太多可以分次加入，使之易于混合。打发后的黄油会变得膨松，体积稍大，颜色变浅。
  注：
  butter=黄油（大陆叫法）=牛油（香港叫法）=奶油（台湾叫法）
  cream=稀奶油/淡奶油
  我们平时所说的蛋糕上的奶油，其实是稀奶油cream。
  Cream经过浓缩就变成了Butter。
  有一种叫做植物黄油的东西，英文名margarine，又名人造黄油、麦琪林等。是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，含有大量反式脂肪酸，不建议食用。
  细砂糖8RMB
  细砂糖比普通白砂糖速溶，也更好打发。细砂糖和糖粉一般可以互相替代。
  泡打粉2RMB
  泡打粉是一种膨松剂，可以产生二氧化碳，使产品达到膨胀及松软的效果。分为含明矾的和不含明矾的，明矾中的铝对健康有害，建议大家选择无铝泡打粉，一般包装上会有明显的标注。
  塔塔粉4RMB
  学名叫酒石酸氢钾，是一种酸性的白色粉末，可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，用大量蛋白制作的食物都有碱味且颜色发黄，加了塔塔粉可中和碱味，颜色也会较雪白，如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋或柠檬汁来代替，但是使用的份量要斟酌。
  其他辅料
  还有一些辅料可以用来调味、调色、装饰，可以按照个人喜好和口味购买：椰蓉，可可粉，抹茶粉，杏仁粉，肉桂粉，奶粉，香草精，芝士，吉利丁片，淡奶油，糖霜，色素，蔓越莓干，葡萄干，蜜豆，各种坚果……
  1、教程里有些话一笔就带过了，但是这些才是成败的关键所在。
  “搅拌均匀即可”这就是说搅得差不多就行了，搅多了面就起筋了，口感就不那么松软了。
  “将蛋清在无水无油的容器中打发”这就是说不但容器要无水无油，打蛋器以及任何接触到蛋清的物品都要无水无油。如果先打了蛋黄和油什么的，一定要洗干净擦干，不然蛋清就打不发了。这是做戚风蛋糕时一个很重要的步骤，这个蛋糕失败率很高，又叫“气疯蛋糕”，配料操作任何一点出了问题都会导致失败。
  2、新手做烘焙的时候喜欢一边看食谱一边做，看一步做一步虽然不容易出错但是时间会很久，加之刚刚接触一件事的时候总是很小心翼翼，每一步都做的很认真，有时候反而容易因为时间过久失败。
  比如用传统法做玛芬蛋糕，干性材料和湿性材料单独可以放很久，但是混合之后要立即搅拌，差不多均匀就可以倒进模具烤了，搅拌多了或者放置久了都会起筋。
  建议大家着手做之前先浏览一遍教程，有一个大致的了解，哪些地方有特殊要求，哪些步骤需要快速进行……心里有谱才不会手忙脚乱。有些教程在最后面会附上注意事项，先看完再开始做成功率会很高。
  3、一开始大家还不熟悉食材的习性的时候，不要乱修改配方，比如减糖减油，尤其是减油。做多了之后就可以按照自己的喜好摸索更健康、更适合自己口味的配方了。
  4、怎样鉴别食物熟了没有：蛋糕的话用一根牙签插进去，拔出来如果没有粘着糊状物就说明熟了。饼干的话基本上成形了，掰开之后里面不是很软就熟了。刚出炉的不会很酥脆，放凉就酥脆了。
  烘焙中的技巧和注意事项还有很多，在这里就不一一列举了。虽然有很多细节要注意，但其实做起来并没有那么严苛，有时候操作不到位只是会有一丢丢影响口感，大家放心大胆的去做就好了。