卤菜：是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
主要学习：熬汤及理论讲解、川式白卤水、川式红卤水、川式风味卤水等。
作为众多食品中的一种，川式卤菜因具有“色、香、味、型”俱全的特点，成为了特别受国人喜爱的休闲美食，
无论是宴请宾客还是大小聚会，卤菜都必不可少。然而，看似日常的卤菜的制作工艺是很有讲究的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺， 每一步制作工艺
都直接关系到卤菜的口感。秘制配方制作特色川式卤菜，营养健康口感佳，大众喜爱，市场好。
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北方钓鱼台烹饪学校是一所以培养高端烹饪人才为目的的国际化培训教育基地，是中国烹饪教育行业的领军品牌。
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学校的湘式卤水卤菜教学老师都是拥有十多年实操和管理经验的大师指导教学。
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学卤菜的学生们能够学到市场前沿的正宗卤菜技术，开店可提供免费指导，确保开店一次成功。
