阶段：
传统川菜湘菜、川菜湘菜代表菜：熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；川菜湘菜经典名菜：湘式卤菜、凉菜制作；烹饪原料学；成本核算、烹调工艺学、川菜湘菜专家讲座；军训。
第二阶段：
川菜湘菜流行菜、传统川菜湘菜宴席制作；川菜湘菜导师训练；湘式火锅；食品整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；川菜湘菜专家讲座；烹饪工艺；宴席知识

以培养初、中、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜湘菜、新派菜、市场流行菜、各类火锅、卤水、等制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任宾馆、酒店、餐饮酒楼、各类知名餐饮企业的工作需求，具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。

（1）体系化就业网络
先后在北京、上海、杭州、广州等全国主要大中城市设立多个创就业指导中心，多位创就业指导老师贴心服务，就业网络覆盖全国，打通毕业生顺利就业渠道。
（2）互动式就业平台
组织建设“北方钓鱼台烹饪学校就业官网”，打造互动式网上就业平台。学生就业选择机会多、范围广，方便快捷，真正实现学生就业的“多、快、好、省”。
（3）多元化就业渠道
与全国各地的政府就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息，定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会，学生足不出户即可轻松就业。
（4）定向培养模式
与香格里拉、喜来登、凯宾斯基等数千家用人单位达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，利于毕业学生成功就业。
（5）全国性校友协会
北方钓鱼台烹饪学校专门设立校友协会，范围遍及全国，成为毕业生密切联系的纽带，建立起学校与社会的沟通渠道。学校整合各种资源，为毕业校友牵线搭桥，积极帮助每一位学员成就事业，回报社会。