西点品类解析表
| 品类名称 | 核心原料 | 成型方式 |
|---|---|---|
| 吐司 | 面包片+肉类/蔬菜 | 煎炸烘烤 |
| 三明治 | 双层面包+夹心食材 | 冷加工组装 |
| 布丁 | 奶蛋糖+风味原料 | 模具蒸制 |
手工蛋糕关键步骤解析
准备鲜鸡蛋2个、低筋面粉80克、白糖50克、无盐黄油30克等基础原料，建议选用室温保存的鸡蛋更易打发。
蛋白处理三要素
- 分离蛋白蛋黄时避免混入油脂
- 分三次加入白糖持续搅打
- 观察蛋白霜呈现稳定尖角状
面糊混合注意事项
- 融化黄油温度控制在40-50℃
- 过筛面粉避免结块现象
- 采用切拌手法防止面糊起筋
提升口感的实用技巧
模具选择直接影响成品效果，建议使用阳极铝合金材质模具。注模量控制在七分满，预留充足膨胀空间。
烘烤参数设置要点
预热烤箱至180℃，中层烘烤保持热风循环。观察蛋糕体隆起后回落即达成熟状态，可用竹签检测法确认熟度。
脱模冷却处理规范
出炉后倒扣冷却可防止塌陷，待模具温度降至40℃左右再进行脱模操作，使用专业脱模刀保持蛋糕完整。
烘焙常见问题应对
若出现顶部开裂现象，可尝试降低上火温度；组织粗糙多因搅拌过度导致，需注意混合手法；底部凹陷往往与底火过高有关。
