系统掌握烘焙核心技术的专业路径
在烘焙行业快速迭代的当下，成都王森学校构建了模块化进阶教学体系。课程包含基础裱花、法式甜点、创意翻糖三大核心模块，每个阶段配备专属教学实验室。学员通过200+课时实操训练，可独立完成拿破仑千层、欧式硬质面包等20类经典产品制作。
课程体系深度解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 课时配置 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 原料认知/工具使用/裱花基础 | 80课时 |
| 技能提升期 | 法式甜点/面包发酵控制 | 120课时 |
| 创意实践期 | 翻糖造型/门店产品研发 | 60课时 |
烘焙技术精要指南
温度控制关键点
发酵箱湿度维持在75%-85%区间，面团中心温度检测误差需控制在±1℃。烤箱预热阶段需进行三次温度校准，确保炉内温差不超过5℃。
原料配比标准
高筋面粉蛋白质含量需＞12.5%，天然酵母活化成功率需达90%以上。奶油霜制作时糖粉添加量应分三次递减，每次间隔8分钟。
教学特色与服务保障
- 配备德国原装UNOX烤箱设备
- 每日原料损耗率严格控制在3%以内
- 教学品鉴会每月定期举办
- 结业学员可获三家合作企业推荐
常见问题解决方案
面包体积不足：检查酵母活性是否达标，二次发酵环境湿度建议提升至80%。蛋糕塌陷：调整蛋白打发终点判断标准，混合手法改为切拌式操作。
