中式面点技艺传承与发展
中式面点技艺源远流长，早在春秋战国时期已有麦、稻等谷物加工技艺的记载，伴随青铜炊具的使用，逐渐发展出蒸制、油炸等多样技法。历经千年演变，形成了以地域特色为核心的八大面点体系，其中广式茶点、北方烙饼、江南糕团各具特色。
核心教学模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 代表品种 |
|---|---|---|
| 基础面团处理 | 水调面团、膨松面团、油酥面团制作 | 拉面、桃酥 |
| 成型技法 | 搓、捏、卷、切、叠等16种手法 | 盘丝饼、佛手酥 |
| 成熟工艺 | 蒸、煮、烙、烤、炸五类火候控制 | 黄金大饼、开口笑 |
特色面点制作详解
经典广式茶点
腊肠卷采用澄面与腊肠的黄金配比，通过三折擀制工艺形成独特层状结构。奶黄包制作关键在于奶黄馅的调配，需精确控制吉士粉与炼乳的比例，流沙质感。
北方特色面食
盘丝饼制作需经过七次抻面工序，面丝细度可达0.5毫米。杨麻子大饼传承古法烙制技艺，面坯含水量严格控制在48%-52%区间。
四大教学优势
- ✓ 原料认知：系统讲解面粉筋度、油脂特性等专业参数
- ✓ 设备实操：熟练掌握和面机、醒发箱等专业设备操作
- ✓ 配方解析：揭秘商业配方中的材料配比与改良技巧
- ✓ 品控管理：学习成品色泽、口感、形态的标准化评估
