精品汤品制作专题

沙参玉竹煲母鸡汤作为养生膳食代表，课程重点解析药材与食材配比原则。通过三小时文火慢炖示范，掌握锁住鸡肉鲜嫩与药材效用的核心火候控制技巧。

地方特色菜品实训

核心教学优势解析

• 多菜系融合教学

  课程涵盖川菜宫保鸡丁、湘菜剁椒鱼头、粤菜菠萝咕噜肉等经典菜品，通过对比教学帮助学员理解不同菜系的调味逻辑。

• 现代化厨房管理

  在传统烹饪技艺基础上，增设厨房动线设计、食材成本核算等管理课程模块，培养复合型餐饮人才。

特色模块深度剖析

教学成果保障体系

采用五维考核机制：每日菜品实操评分占40%、阶段作品盲测占25%、理论知识测试占20%、厨房管理模拟占10%、创新菜品开发占5%。考核优秀学员可获得合作酒店优先推荐资格。