广州EHS咖啡学校
我们拥有欧洲的调酒、咖啡和红酒学校
在咖啡粉饼不同位置添加滤纸的实验表明，这种操作能显著提升萃取效率。通过在粉碗顶部增加滤纸的操作方法，有效缓解了传统制作中常见的通道效应问题，这一发现为咖啡萃取技术带来新的突破。
| 传统方法 | 滤纸改良法 |
|---|---|
| 底部孔洞易被细粉堵塞 | 滤纸阻隔细粉保持流速 |
| 萃取率18-22% | 萃取率可达27%以上 |
| 常见通道效应问题 | 双面滤纸减少湍流产生 |
咖啡粉饼中细粉迁移现象直接影响萃取质量。当水流经传统粉碗时，细粉会逐渐堵塞底部孔洞，导致流速变慢。采用底部滤纸后，细粉被有效阻隔，研磨度可相应调细，在流速的同时提升萃取效率。
在粉饼上层增加滤纸的操作，使水流分布更均匀。这种处理方式模拟冰滴咖啡的滤纸应用原理，形成平整的萃取表面，避免水流冲击造成的不规则通道，特别适合处理浅烘焙咖啡豆。
当萃取率达到27%临界值时，传统认知中的过萃风味并未出现。实验证明，单宁等大分子物质的萃取需要特定湍流条件，通过控制通道效应可突破传统萃取上限，获得更丰富的风味层次。
采用精密滤网替代传统粉碗的方案正在测试中。这种设计允许更细的研磨度，同时避免细粉堵塞问题。通过调整压力参数，可在咖啡油脂质量的前提下实现更高萃取效率。
专业级磨豆机的发展为高萃取率提供了硬件支持。从EK43到新型压滤设备，技术革新不断突破萃取极限。咖啡师需要同步掌握烘焙调整和设备参数设置的配套技术。
展开更多
