卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜。

  ,取材方便,可丰可俭
  第二,质地适口,味感丰富
  第三,香气宜人,润而不腻
  第四,携带方便,易于保管
  第五,增加食欲,有益营养

  高汤的制作
  香料的配置
  卤水的制作
  肉制品的处理及腌制
  卤肉的制作时间
  卤水的保管
  卤菜的保管与存放
  卤菜的种类
  干碟的制作
  香辣红油制作

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