系统化卤味制作技术培训课程
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 高汤熬制原理 | 4小时现场实操 |
| 核心配方 | 香料配比解析 | 称量配比实训 |
| 成品加工 | 火候控制技巧 | 全流程跟岗 |
特色技术教学体系
川式卤味制作讲究五味调和，培训课程重点传授红卤制作工艺，涵盖从食材预处理到成品包装的全流程技术规范。学员将系统掌握卤水老汤的养护方法，学习不同食材的卤制时间控制，了解成品保存的温度与湿度要求。
关键技术突破点
- 32味核心香料的配比公式
- 卤水盐度与浓度的黄金比例
- 成品色泽控制三大要素
标准化教学流程
原料预处理模块
系统传授肉类食材的清洗标准，包括去腥处理、改刀技巧以及腌制工艺，重点解析不同食材的预处理差异。
卤制工艺模块
通过温度控制仪实操教学，掌握卤制过程中的火候调节技巧，学习卤水补味与老卤养护的具体方法。
教学服务支撑体系
六大保障体系
- ✔️ 配方研发实验室
- ✔️ 标准化操作车间
- ✔️ 原料供应平台
- ✔️ 设备采购渠道
- ✔️ 开店指导服务
- ✔️ 技术更新支持
技术升级服务说明
课程包含后续配方升级服务，学员可定期获取新研发的卤味配方。教学团队持续跟踪餐饮市场动向，每年更新不少于12种创新卤味配方，确保学员技术竞争力。
