课程详情
醋溜白菜、西红柿鸡蛋汤、宫廷柿子、辣炒白菜心、干烧鲅鱼、爆炒鱿鱼花、干煸鱿鱼须、麻辣豆腐、干炸刀鱼、口水鸡、干烹猪排、鱼香肉丝、焖茄子、火腿拌茄子、红烧肘子、鸡肝菠萝、辣味豆腐、锅塌豆腐、炸鸡肉丸、金钱黄瓜、一鱼三吃、溜鱼排、肉炒山药、家常炒肉、白扒菜卷、尖椒豆腐、番茄鸡球、干烧鸡块、炸豆腐丸子、毛拌茼蒿、白菜炒肉丝、红烧茄子、炸茄条、酥炸鲜菇、毛菜清炒鸡肝、红烧豆腐、凉拌豆腐、樱桃豆腐、糖醋鱼块、油爆肉丁、榨菜炒肉丝、蒸刀鱼等
1、常用刀法和特殊刀法的原料成型技术;
2、烹饪原料初步熟处理;
3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作;
4、地区、市场流行冷菜制作;
5、拼盘基础技能;
6、味型调制与调味油熬制技术;
7、明炉暗炉烤制菜肴、叉烧、卤、酱等菜肴制作;
8、分档取料与菜肴制作;
9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作;
10、干货原料涨发及菜肴制作;
11、传统鲁、川、湘、粤等八大菜系制作;
12、地区市场流行菜、特色菜、菜制作;