传统技艺与现代创新的完美融合
中式面点制作作为中华饮食文化瑰宝，其技艺传承需要系统化教学体系支撑。本课程深度解析八大面团体系，从基础手法到地域特色品种，构建完整的面点知识框架。
| 教学模块 | 核心技术 | 代表品种 |
|---|---|---|
| 冷水面团 | 水温控制、延展成型 | 三鲜水饺、手擀面 |
| 发酵面团 | 老面培养、酸碱平衡 | 开花馒头、灌汤包 |
| 糯米粉团 | 黏度控制、造型定型 | 驴打滚、芝麻汤圆 |
核心教学模块深度解析
冷水面团工艺精要
水温控制在10-30℃区间形成面团筋性，涵盖南北特色水饺制作技法。猪肉水饺注重肥瘦比例调配，海鲜水饺强调锁鲜工艺，素馅水饺着重水分控制，通过不同擀皮手法实现月牙形、麦穗形等多样造型。
发酵面团科学管理
从老面培养到现代酵母运用，系统讲解面团发酵原理。广式奶香小馒头注重奶脂融合，双色馒头掌握分层技巧，碱味馒头精准把控酸碱平衡，确保成品蓬松度与口感稳定性。
地方特色品种实训
解析十大地域代表品种：山西猫耳朵讲究拇指推捏技法，上海生煎包重点训练水煎火候，广东莲茸包注重馅料炒制工艺，北京芝麻烧饼掌握多层起酥技巧，每个品种均配备标准化操作流程。
教学特色与成果保障
采用三阶段渐进式教学：基础成型阶段重点训练揉面、擀皮等基础功；工艺提升阶段专研发酵、烫面等核心技术；创新应用阶段开发杂粮饼、蔬菜面等健康改良品种。课程配备标准化配方手册，确保学员结业后可独立完成六大类面点制作。
课程技术亮点说明
- 烫面工艺：精准控制70℃水温，实现韭菜盒子面皮柔韧度
- 酥皮制作：掌握大包酥、小包酥技法，制作32层起酥结构
- 造型训练：从基础玉兔到复杂佛手酥，完成20种象形面点