紫薯风味寿司制作

精选三色米种混合浸泡，米水比例按1:1.2调配。紫薯蒸制后保留颗粒感，与调味的寿司饭均匀融合。辅料处理时注意胡萝卜焯水保持脆度，蛋皮制作时添加淀粉增强韧性。

卷制时在海苔前端预留空隙，食材按色彩对比排列。定型后采用热刀切割法，每切两刀用湿布擦拭保持切口平整。

土豆泥寿司创新做法

土豆采用微波速熟法保留水分，与蛋黄混合时控制搅拌力度避免出筋。腊肠选择肥瘦比例3:7的广式腊味，切丁大小保持2mm见方。

蒸制环节注意生菜包裹的松紧度，过紧影响口感，过松难以定型。蒸锅水沸后转中火，保持蒸汽稳定。

鱼子酱寿司制作要点

醋饭调配采用黄金比例：盐、糖、醋按1:5:7配比。选用短粒米提升粘性，饭团成型时手掌保持45度角旋转按压。

海苔包裹注意接口朝下摆放，鱼子酱取用前冷藏20分钟保持颗粒饱满度。建议使用冰镇过的陶瓷勺进行装饰。

海鲜寿司组合技巧

海鲜食材预处理时，金枪鱼需充分沥干油分，混合蛋黄酱时按顺时针方向搅拌。鲜虾煮制时插入竹签保持笔直形态，冷却后采用三段式剥壳法。

成型时注意饭团中心凹陷处理，填入馅料后采用虎口收拢法。海苔包裹前用喷壶轻微湿润更易粘合。

食材保存与工具选择

寿司米建议冷藏保存不超过6小时，紫薯泥可冷冻分装。专用竹帘选择宽度28cm的标准尺寸，使用前用保鲜膜包裹便于清洁。