1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2.老面发酵技术(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握）；

3.普通面团的制作，杂粮面团的制作；

4.不同品种的擀皮基本技巧；

5.不同品种的广式面点的包制技巧；

6.原料采购、存放、保鲜技术；

广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。

学员完成规定的培训课程，并经鉴定合格者，可取得由劳动和社会保障部统一印制和按规定核发的省级专项职业能力证书及国家职业资格证书，该证书为终身有效之职业能力证书和职业资格证书，是持有者求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用员工的主要依据，也是境外就业、对外劳合作人员办理技能水平公证的有效证件。公证机关认可，国际通用。