评茶茶叶的品质综合判断的一门实用技术，评茶员是运用感觉器官评定茶叶色、香、味、形品质及等级的人员，评茶员注重的是区分茶叶特点、鉴别茶叶优劣；评茶员不仅要具备茶叶的基本知识，还要掌握各类茶叶的品质特征、加工方法、品种特性、地域季节差异等，能做到客观准确地反映茶叶的真实品质情况。评茶员需要客观的再现茶叶的品质，而茶艺师是尽力的展现茶叶的优点。

五级/初级工：学习茶叶装标识知识；茶叶分类知识；我国茶叶标准知识；茶艺储存保质知识；茶叶感官审评室的环境要求；干评台、湿评台、茶具的规格要求；熟悉基础分样程序和分样方法；摇盘、收盘的基本手法和要点；不同茶类基本品质特征及外形审评方法；称量器具、品质记录表的使用知识。
四级/中级工：茶取样标准知识；各茶类产品检验知识；预装食品标签标准知识；茶叶装材料与茶叶品质保持的知识；茶叶感官审评室内光照、温湿度要求；茶叶感官审评设施的维护与保养；不同茶类的分样方法及操作流程。
三级/高级工：茶叶陈化变质的原理；茶叶储存保鲜的方法；茶叶品质检验项目知识；茶叶感官审评室基本条件的标准；茶叶感官审评术语标准；不同茶类市场参考样的选取知识；相关茶类的再加工茶加工工艺知识；精制茶及再加工茶等级判定知识。
二级/技师：能指导三级/高级工及以下级别人员进行扞样、分样、制样及样品的登记和保管；能运用不同茶类的外形各因子的审评技术分析六大茶类的初、精制茶及再加工茶不同级别的外形品质特征；能运用不同茶类的内质各因子审评技术分辨六大茶类的初、精制茶及再加工茶不同产区、品种、季节、级别等品质特征；能准确运用茶叶感官审评术语描述六大茶类初、精制茶及再加工茶的品质情况及优缺点；能针对茶叶储存品质缺陷提出有效的储存保鲜措施；能制定三级/高级工及以下级别人员的教学计划，并组织人员进行授课。
一级/高级技师：茶树品种与制茶工艺对品质的影响知识；茶树栽培、生态环境、生产技术与品质关系的知识；茶叶历史文化对市场知名度影响的知识；茶叶主要内含成分对品质影响的知识；能结合不同茶类的冲泡条件对茶叶品质的影晌程度进行深入研究；能审核二级/技师及以下级别人员对初、精制茶及再加工茶的定级与品质合格率判定的准确性；能纠正二级/技师及以下级别人员对品质综合判定中的误差；能独立承担二级/技师及以下级别人员的教学培训；编写二级/技师及以下级别人员的培训大纲、计划和教案；茶叶新产品、新工艺硏兖进展知识；技术培训、技术交流和技能竞赛组织实施知识；茶叶成本核算基础；茶叶拼配及加工技术方案制定要求。

报考条件：年满16周岁，最低要求初中及以上学历。
具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：
（2）累计从事本职业或相关职业1年（含）以上；
（2）本职业或相关职业学徒期满。
具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：
(1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业4年（含）以上。
(2）累计从事本职业或相关职业6年（含）以上。
（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：
（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后．累计从事本职业或相关职业5年（含）以上。
（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书)，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应属毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书)，并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业2年（含）以上。
具备以下条件之一者，可申报二级/技师：
(1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业4年（含）以上。
（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业3年（含）以上：或取得本职业预各技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业2年（含）以上。
具备以下条件之一者，可申报一级/高级技师：
取得本职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业4年（含）以上。