营养师职业核心能力体系
| 工作模块 | 占比 | 核心技能 |
|---|---|---|
| 膳食管理 | 53% | 食材筛选/营养配比/特殊人群膳食 |
| 膳食设计 | 25% | 宴会设计/成本控制/个性化方案 |
| 健康评估 | 5% | 体测分析/营养诊断/数据解读 |
| 食安教育 | 15% | 疾病预防/饮食行为干预/科普传播 |
膳食管理核心任务
专业营养师需掌握食材营养数据库分析技术，运用生物价评价法筛选优质蛋白来源。针对孕产妇群体，重点监控叶酸、铁元素摄入量；老年膳食方案则需注重钙质保留率与膳食纤维配比。
- 食品污染三级预防机制：原料验收→加工控制→存储监测
- 营养强化食品选择标准：GB 14880解读与应用
- 冷链食品微生物控制：HACCP关键点实操
特殊人群膳食设计
儿童营养餐设计需遵循分龄配餐原则：3-6岁注重锌元素补充，学龄期加强DHA摄入。宴会菜单设计需运用ABC成本分析法，精确控制蛋白质食材占比，确保营养密度达标。
孕妇膳食方案要点
- 孕早期叶酸日摄入量≥600μg
- 孕中期钙质补充量1200mg/日
- 铁元素分阶段补充策略
- Omega-3脂肪酸来源
营养评估技术规范
采用WHO标准进行皮褶厚度测量：三头肌+肩胛下+腹部三点法。体成分分析需结合BIA生物电阻抗法与临床生化指标，建立个性化营养干预基线数据。
体测工具清单
- √ 电子身高体重秤
- √ 专业皮脂钳
- √ 软尺（无弹性型）
评估标准依据
- ▶ WS/T 424-2013标准
- ▶ 中国居民膳食指南
- ▶ WHO生长曲线图
食安教育实施策略
开展社区食源性疾病预防工作坊，重点解析沙门氏菌防控六步法。针对中小学生设计互动式营养课程，运用AR技术展示营养素代谢过程。
教育项目设计要点
- 不同人群知识接收特点分析
- 视觉化教学工具开发
- 行为改变阶段理论应用
- 教学效果评估指标体系
