《公共营养师(国家职业资格1级)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师》(试行)要求编写,是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

  《公共营养师(国家职业资格1级)》介绍了一级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识.涉及24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订、营养监测方案制订与评价、体格测量质量控制与免疫指标判断、糖尿病等慢性病膳食营养咨询和指导、特殊膳食指导原则、营养素补充剂的配方设计和评价、常用现场调查方案设计和结果推断、培训和管理等内容。

  第1章膳食调查和评价

  第1节膳食调查方案的制订与评价

  学习单元1称重法膳食调查方案制订

  学习单元2 24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订

  学习单元3膳食调查的质量控制

  第2节营养监测方案的制订与评价

  学习单元1营养监测方案制订

  学习单元2营养监测结果评价

  思考题

  第2章人体营养状况测定和评价

  第1节体格测量质量控制和免疫指标判断

  学习单元1体格测量的质量控制

  学习单元2机体营养相关免疫指标评价

  第2节营养状况和体征判别

  学习单元1群体营养状况综合评价

  学习单元2特殊个体营养状况综合评价

  思考题

  第3章营养咨询和教育

  第1节食品营养与安全咨询

  学习单元1糖尿病膳食营养咨询和指导

  学习单元2高血压膳食营养咨询和指导

  学习单元3痛风膳食营养咨询和指导

  学习单元4功能食品和营养素摄入评估

  学习单元5特殊行业人员膳食营养咨询和指导

  第2节营养与食品安全知识教育

  学习单元1营养教育计划设计

  学习单元2营养和食品安全教育效果评价

  思考题

  第4章膳食指导和评估

  第1节特殊膳食指导

  学习单元1增重膳食指导

  学习单元2钙缺乏和骨质疏松膳食指导

  学习单元3体重控制和减肥膳食指导

  学习单元4糖尿病膳食指导

  第2节食谱编制和评价

  学习单元1高能量一蛋白质食谱编制和评价

  学习单元2高钙食谱编制和评价

  学习单元3低能量食谱编制和评价

  学习单元4糖尿病食谱编制和调整

  思考题

  第5章食品营养评价

  第1节食品营养价值分析和评价

  学习单元1单一营养素补充剂的配方设计和评价

  学习单元2复合营养素补充剂的配方设计和评价

  第2节食品营养资料编写

  学习单元1科学文献的检索及综述

  学习单元2功能声称和评价原则

  学习单元3循证医学评价程序和方法

  思考题

  第6章社区营养管理和营养干预

  第1节营养与健康信息收集和管理

  学习单元1抽样调查方法

  学习单元2样本量的估算

  第2节方案设计和实施

  第7章培训和指导