1.营养的概念
机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体
有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
2.营养素的分类
宏量营养素-碳水化合物、蛋白质、脂类;
微量营养素-矿物质、维生素。(另有：纤维素、水)。
3.三大宏量营养素的合理比例
(1)碳水化合物提供的能量占总能量的50%～65%;
(2)蛋白质提供的能量占10%～15%;
(3)脂肪提供的能量占20%～30%。
4.膳食营养素参考摄入量的概念
膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
5.平均需要量的概念
平均需要量(EAR)：是群体中各个体需要量的平均值。可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%的个体需要摄入水平。
6.推荐摄入量的概念
推荐摄入量(RNI)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数97%-98%的个体需要摄入水平。
7.适宜摄入量的概念
适宜摄入量(AI)：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。
8.可耐受最高摄入量的概念
可耐受最高摄入量(UL)：平均每日可以摄入该营养素的最高量。
9.能量系数的概念
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
